饮食养生营养指南选择食用油应注意脂肪酸配比脂肪酸是构成脂肪的基本单位，根据脂肪酸饱和程度分类可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三种。食用油是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三脂的混合物，食用油所讲的“均衡”，主要是指这三种脂肪酸的均衡。动物油主要含胆固醇等饱和脂肪酸，这类饱和脂肪酸是人体所需要的，它能升高血液中的胆固醇。动物油还富含维生素A和维生素D，这两种维生素和人的生长发育密切相关。但饱和脂肪酸过量又是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，大量的流行病学研究证实，膳食中摄人饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。植物油主要含豆固醇、谷固醇等不饱和脂肪酸。大豆油、粟米油等含多不饱和脂肪酸较多；花生油、菜籽油、橄榄油等含单不饱和脂肪酸较多。不饱和脂肪酸的含量是衡量不久前，“金龙鱼”食用油广告中提到的脂肪酸配比引起了一场争议．同时引发了消费者对食用油的更多关注。以往人们品评食用油。主要关注的是其烹调效果及口感水平。其实。食用油是提供人体热能和必需脂肪酸．促进脂溶性维生素吸收的重要食物。市场上食用油琳琅满目。如何选用适合自己健康状况和口昧的，是广大消费者所关心的问题。植物油营养价值的重要指标。单不饱合脂肪酸可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(“有害胆固醇”)，它与多不饱和脂肪酸最大的不同是——在降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的同时，却不降低高密度脂蛋白胆固醇(“有益胆固醇”)。长期过多摄入以多不饱合脂肪酸为主的食用油，也会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，同时生成大量血栓素，刺激血管痉挛，导致肿瘤、动脉粥样硬化等疾病。上世纪70年代，世界卫生组织、联合国粮农组织就提出膳食脂肪酸l：l-l的概念，即在日常膳食中，这三种脂肪酸如果达到l：I：l的平衡比例，更有利于人体健康。中国营养学会在2000年也提出了类似标准。但目前若想达到此比例，光靠某一种植物油是不行的，必须搭配其他油或含油食物。几种主要植物油的脂肪酸比例(饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱合脂肪酸)参考值如下：—．24—．油吗李普华面花生油19：48：33，大豆油15：23：62，菜籽油6：58：36，粟米油13：29：58，橄榄油15：75：0。对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以植物油为主；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。一般情况下，食用动、植物油以3：7的比例较为适宜。当然，这并不是说，人们必须食用一定比例的动物油，动物油的营养也可通过进食肉类食物获得。国家制定食用油新标准1．“色拉油”、“调和油”标识被取消由国家标准化管理委员会和国家粮食局联合组织制定的食用油新标准，于今年10月1日起正式实施，原来在市场上经常见到的“纯正大豆色拉油”、“食用调和油”等熟悉的字眼不见了，取而代之的是“压榨一级花生油”、“大豆油一级”等叫法。新标准将食用油划分为一级油、二级油、三级油和四级油，分别相当于旧标准的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准还要求花生油和大豆油

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